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| 制作方法: | 1.黑鱼洗净，切成大块，再洗净控干，待用。2.锅烧热，放熟猪油，将葱段，姜片爆香，再放入鱼块煎炸，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。3.再加入料酒，冷水，山药，红枣，改中火加盖烧20分钟，加盐调味即可。 |
| 菜谱主料: | 乌鳢【黑鱼、石斑鱼、生鱼】#600克 , 山药（薯蓣、大薯）#100克 , 枣（干）#30克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 猪油（板油）#10克 , 小葱 #10克 , 姜（干）#10克 , 黄酒 #10克 , 精盐#3克 |
| 小技巧: | 做鱼汤要白要好看，一要选用熟猪油，二要放冷水。 |
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