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| 制作方法: | 1.将鲤鱼洗净，在鱼身两侧划十字花刀，加盐，料酒稍腌渍后，下油锅炸至两面呈金黄色，取出沥油。2.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱，姜片，蒜片一同炒出香味，加高汤烧沸，放入炸好的鲤鱼，调入白糖，醋，生抽，料酒，中小火焖透入味，将鲤鱼取出盛盘。3.锅中原汤放入辣椒油炒匀，用水淀粉勾芡起锅，淋在鱼身上，点缀少许香菜即可。 |
| 菜谱主料: | 鲤鱼【鲤拐子】#600克 , 香菜（芫荽）#10克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 豆瓣酱 #5克 , 色拉油 #10克 , 姜（干）#10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 精盐#3克 , 辣椒油 #10克 , 黄酒 #10克 , 酱油（X）#5克 , 玉米淀粉 #10克 , 白醋#5克 |
| 小技巧: | 鱼身两侧刀口要深，最好切到骨头，这样油炸时鱼更容易熟。 |
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