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| 制作方法: | 1.草鱼洗净，取净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，放入碗中，加盐，料酒，水淀粉拌匀上浆，鱼头及鱼骨斩成块。2.色拉油烧热，放入干辣椒，花椒郫县豆瓣炒香，投入葱花，姜末，蒜末稍炒，加鲜汤，盐，料酒，胡椒粉，酱油，鱼头，鱼骨熬出味。3.另起锅放油烧热，将青笋片加盐炒至断生，盛入碗中待用。4.将熬出味的鱼头及骨捞出，倒在青笋片碗中，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散汆熟，起锅盛入碗中，锅放油烧热，放入干辣椒，花椒炒香，淋在鱼上即成。 |
| 菜谱主料: | 草鱼【白鲩、草包鱼】#1000克 , 竹笋#300克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 色拉油 #10克 , 辣椒（红、尖、干）#5克 , 花椒#5克 , 姜（干）#10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 小葱 #10克 , 豆瓣酱 #5克 , 黄酒 #10克 , 胡椒粉#2克 , 精盐#3克 , 酱油（X）#5克 , 玉米淀粉 #10克 |
| 小技巧: |
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