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| 制作方法: | 1.将油鸡去内脏，剁去爪尖洗净，用刀敲断鸡腿骨。2.锅里放入油，烧至七八成热，放入鸡炸至金黄色捞出，用开水去油，再放回炒锅中，加入清汤，料酒，酱油，葱，盐，炖至酥烂后加入味精，葡萄酒即可出锅，装入汤碗中。1.此菜肴选用北京郊区特产的肉质肥嫩的“油鸡”制作。2.断鸡腿骨时不要碰破皮。3.炸鸡时油温不能过低，以免吸油。 |
| 菜谱主料: | 鸡（X）#600克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 黄酒#30克 , 酱油（X）#30克 , 葡萄酒（X）#100克 , 味精#3克 , 精盐#3克 , 小葱 #10克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: |
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