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| 制作方法: | 1.鸡腿切小块，放盐和料酒拌匀，入八成热的油锅中炸至外表变干成深黄色，捞出沥油。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜，蒜切片。2.油锅烧至七成热，放入姜，蒜炒出香味，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始炝鼻，油变黄，倒入鸡块炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，加入葱段，味精，熟芝麻，炒匀即可。 |
| 菜谱主料: | 鸡腿#500克 , 蘑菇（鲜蘑）#50克 , 竹笋#50克 , 火腿#50克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 精盐#3克 , 黄酒 #10克 , 姜（干）#10克 , 大蒜（蒜头） #10克 , 辣椒（红、尖、干）#5克 , 小葱 #10克 , 花椒#5克 , 味精#3克 , 芝麻（白）#5克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: | 正宗的辣子鸡是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 |
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