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| 制作方法: | 1.鸡脯肉去筋，斩成细蓉，盛入碗内，用50克清水搅散，再加入鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，盐搅成糊。鲜菜心放入沸水焯一下，用清水漂凉，修整齐。2.炒锅置火上，放入1300克清汤加盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅，轻轻推动几下，烧至微沸，转小火煮10分钟，待鸡蛋浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。清汤加味精倒入碗内，最后撒火腿末即可。 |
| 菜谱主料: | 鸡胸脯肉#125克 , 白菜薹（菜薹、菜心）#50克 , 火腿#5克 , 鸡蛋（X）#200克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 玉米淀粉 #10克 , 胡椒粉#2克 , 精盐#3克 , 味精#3克 |
| 小技巧: |
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