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| 制作方法: | 1.水发蹄筋切成3厘米长的段，用鲜汤，葱段，姜片，料酒略煮，捞出洗净。淡菜用开水泡透，洗净，加少许鲜汤，上笼蒸熟取出（汤汁不要）。2.取沙锅1只，放入蹄筋，淡菜，鲜汤，虾子，料酒，葱段，姜片，用小火煨半小时左右，除去姜，葱，煨透后加盐调味，再淋上少许鸡油，即可食用。 |
| 菜谱主料: | 牛蹄筋（泡发）#400克 , 海带（浸）（江白菜、昆布）#200克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 黄酒 #10克 , 精盐#3克 , 味精#3克 |
| 小技巧: | 淡菜品质有优劣之分，宜选用上好淡菜并洗净泥沙，杂质。干蹄筋用碱水涨发。 |
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