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| 制作方法: | 1.将牛肉切片放入大盆内，放入盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，胡椒粉，糖，辣椒粉，姜末，酱油，白酒，用手充分搅拌至味道充分渗透入肉片内，搁置半小时。2.腌制好的牛肉片放入淀粉，用手搅拌均匀。3.油锅烧热，放入牛肉片炸至水分基本炸干，捞出沥油，炒锅置火上，投入干红辣椒段爆香，入牛肉片炒匀即可。 |
| 菜谱主料: | 牛肉（后腿）#2000克 , 辣椒（红、尖、干）#30克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 色拉油 #10克 , 酱油（X）#5克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 花椒#3克 , 胡椒粉#3克 , 汉口白酒（49.6度）#30克 , 辣椒粉#5克 |
| 小技巧: | 牛肉片切得略厚些，分数次入锅炸。 |
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