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| 制作方法: | 1.牛肉切片，用盐，鸡蛋清，水淀粉抓匀，青笋洗净切片，油菜心洗净，焯水。2.炒锅内留底油，下入豆瓣酱，姜片炒香，加清汤烧开，加入酱油，料酒，胡椒粉，味精，青笋片，油菜心炒熟，捞入汤碗内垫底，再入牛肉片，煮至牛肉片变色熟透，勾芡后倒入碗中，撒上干辣椒段，花椒末，蒜末，葱花。3.锅内猪油烧至九成热，浇在牛肉上即可。 |
| 菜谱主料: | 牛肉（后腿）#300克 , 冬笋#200克 , 白菜薹（菜薹、菜心）#200克 , 鸡蛋白#20克 , 辣椒（红、尖、干）#10克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 黄酒 #10克 , 色拉油 #10克 , 酱油（X）#5克 , 精盐#3克 , 豆瓣酱 #5克 , 胡椒粉#3克 , 玉米淀粉#3克 , 花椒#3克 , 豆瓣酱#10克 |
| 小技巧: |
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