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| 制作方法: | 1.猪肚头剥皮，去硬筋洗净，切蓑衣花刀，加盐，水淀粉抓匀，鸡肫洗净，去内处筋皮，剞十字花刀，加盐，水淀粉抓匀。2.用清汤，料酒，醋，盐，水淀粉调匀成芡汁。3.锅置火上，入油烧至八成热，倒入鸡肫，猪肚头，用勺子拔散，倒入漏勺子，炒锅留底油，放入葱段，姜片煸香，入鸡肫，猪肚头，烹入芡汁迅速翻炒几下，即可装盘。 |
| 菜谱主料: | 猪肚#200克 , 鸡肫【鸡胗】#200克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 黄酒 #10克 , 陈醋#5克 , 色拉油 #10克 , 酱油（X）#5克 , 精盐#3克 , 味精#3克 |
| 小技巧: | 此菜烹调快速，操作时要严格掌握火候，过则入脆，欠则不熟。 |
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