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| 制作方法: | 1.肘子刮洗干净，肘头朝外，肘把朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀沿着腿骨将皮剖开，剔去腿骨两边的肉，底部与骨相连，使骨头露出，然后将腿骨由中间用刀背砸断，入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水分，趁热用红酱油涂匀肉皮。2.取一个盆，加入八角，桂皮，先将肘把的骱骨用手拉断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进盆内（装盆时根据肘子的开关，将肘把帖信盆边窝着装入盆内，成为圆形），撒入盐，用净纱布盖在肉上，再将甜面酱50克，葱末，红豆腐乳，红酱油，姜末，蒜末等在纱布上抹匀，上笼，旺火蒸至肘子熟烂，取出纱布，推入盘中，拣去八角。上 |
| 菜谱主料: | 猪肉（前肘）#500克 |
| 菜谱辅料: | 桂皮少许 |
| 菜谱调料: | 腐乳（红）【酱豆腐】#15克 , 甜面酱#15克 , 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 酱油（X）#5克 , 精盐#3克 , 味精#3克 |
| 小技巧: |
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