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| 制作方法: | 1.将豆腐切成3厘米见方的块，放入沸水中焯片刻，倒入漏勺中沥水。2.锅置火上，加入清汤，放入葱段、姜片、笋片、熟咸肉片、料酒烧沸后，撇去浮沫，加入豆腐块，盐，味精，拣去葱段、姜片，起锅淋色拉油，倒入汤碗中即成。 |
| 菜谱主料: | 咸肉#100克 , 豆腐脑（老豆腐）#200克 , 春笋#150克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 姜（干）#10克 , 小葱 #10克 , 黄酒 #10克 , 精盐#3克 , 味精#3克 , 色拉油 #10克 |
| 小技巧: | 1.熟咸肉以瘦肉多些为好。咸肉在煮熟之前要泡水，泡水的时间要控制好，不能太长，泡水时间太长咸肉味尽失，时间太短咸肉又太咸。2.豆腐要焯水，去除豆腥味。 |
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