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| 制作方法: | 1.将茄子切成滚刀块，泡入清水中，番茄切块，蛋清与水淀粉调成面糊。2.锅置火上，加油烧热，将茄块捞出，控干水分，挂上面糊，入油锅炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。3.锅内留少许油烧热，放入葱姜丝，蒜末爆香味，下入茄子块，青椒片，番茄块，依次加入盐，味精 ，料酒，酱油，胡椒粉和白糖，烧至卤汁稠浓即成。 |
| 菜谱主料: | 茄子（平均）#400克 , 甜椒（灯笼椒、柿子椒）#100克 , 番茄（西红柿）#100克 |
| 菜谱辅料: | |
| 菜谱调料: | 小葱#3克 , 大蒜（蒜头）#3克 , 姜（干）#3克 , 鸡蛋白#10克 , 玉米淀粉#5克 , 花生油#15克 , 黄酒#5克 , 酱油（X）#5克 |
| 小技巧: | 茄子切块后要立即泡入清水中，防止色泽变成褐色。茄子也可直接拍粉上油锅炸。 |
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